Японски уиски… Какво е това?

Япония Whiskey1666029345

Ако обичате наведываться в модни сега японски ресторанти и ресторанти, това вече със сигурност са свикнали с тези понякога тънък и бодро-страховит, понякога нестройно-мързелив добре дошли воплям «Ирассима-а-а-а!!!», издаваемым на персонала, всеки път, като на вратата се появи нов посетител.

Особено трогателно, когато този боен вик издават не миниатюрни японците, а силни светловолосые и синеоки момчета, в които, очевидно в москва и питерских японски ресторанти функция сорвиголов.

Но едва ли очаквате да чуете този вик… в уиски бар. И напразно — в Япония любовен тишина барове, специализирана в уиски, вика «Ирассима!» прекъсва при появата на нов клиент.

Японците много обичат уиски и по отношение на глава от населението пият тази напитка е повече, отколкото американците и британците. Вярно е, че общото ниво на консумация на алкохол в Япония в света не е толкова голяма.

Япония Whiskey0874868214

Между другото, японците пият уиски повече, отколкото си саке, колкото и странно да изглежда. Но ето какво става: мексикански ресторанти са направили много за популяризирането на текила; японски — за популяризиране на саке, но не японското уиски. За Русия японски уиски — екзотика. На рафтовете в нашите магазини може да се намери само няколко марки японско уиски: един pure malt (купаж солодовых уиски) и един купажированный. Така и той стои при нас е много скъпо — вероятно е далеч, за да се вземат… И в родината на голяма част от уиски евтин — от 890 до 3500 йени ($8-30) за бутилка. При нас в 5— 7 пъти повече. Особености на руския ценообразуване? Не, по-скоро причината е в старата руска истината: телушка за море полушка, да рубла превоз. А цените за превоз назначава от самия превозвач.

Аз, между другото, за японски уиски от детството най-топли спомени. Когато бях малък, аз съм откраднал повече баща от шкафчето напитки — просто отливал себе си в една чаша, а в бутилка доливал до ниво, или вода, или чай. Така че, първият ми уиски в живота (и като цяло най-първо алкохол) е — Suntory. Ми тогава беше на 12 години.

Япония Whiskey0998341546

Няма нужда описват в Япония, страна, в която по удивителен начин са смесени свето оберегаемые и чтимые традиция, простираща се в дълга история,и най-съвременно и модерно, което съществува в света. Европейците все пак го до края, няма да се разбере.

Япония е една от най-великите култури на нашата планета, «отворен» за чуждестранен влияние. Въпреки че контакт между европейците и регламенти, датиращи от XIV век, е много-

ство, но това, което може да се нарече отворен «сътрудничеството» на две култури, започва през 1853 г. с подписването на Договор за приятелство и търговия между САЩ и Япония.

Скоро в Япония е бил поставен в основата на производството на уиски.

Япония Whiskey2032566738

По — скоро- тъй като това беше в Шотландия и Ирландия, но първо са се научили да правят бира по западен образец. С пивоварением и, съответно, с ечемик, основната съставка на уиски, японски запозна холандците и германците още през XVIII век. През 1869 г. американците са изградили в Япония първо пивоварню, която след известно време се превръща в световен алкохолен гигант Kirin.

Японците стигнаха до точката проучване на западната култура и технологии с обществени позиции — те изпратили за госсчет изследователи в Германия, за да изследва характеристиките на технологията на производство на бира. Приблизително по същото време започнали да отглеждат ечемик — нетрадиционную за Япония злаковую културата — за производство на бира. Скоро ечемик и ечемичен малц започнали да отглеждат и произвеждат в достатъчно количество, за да започне собствено производство на уиски.

Трябва да се отбележи, че японската бира, както и във всички страни, които произвеждат нормално бира, се извършва от ечемичен малц, но само с добавки ориз, а не в 100% от ориз, както смятат много черти, между другото, е основна съставка на много европейски (но не на немски, чешки и английски сортове), руски и особено на така наречените «американски бири».

През 1917-та глава на компанията Settsu Shuzo проведе подбор на потенциални кадри в Университета на Осака, намерил един млад човек на име Матасака Такетсу-р. Той е на 23 години, и той произхожда от семейство, което в продължение на няколко поколение е произвеждала името, ориз, брагу. Не след завършване на университета (той е учил в последния курс) по прищявка на нов работодател, Матасака-сан вози в Шотландия, ще се научат да правят истински уиски. Две години той е учил в Университета на Глазгоу, чрез изучаване на химия и известно време работи в вискикурне Hazelburn в Кембъл-тауне и на Longmorn в Шпейсайде. Между другото, вискикурня Longmorn, чийто продукт е част от купажа Chivas Regal, действа и днес, а от Hazelburn остана само едноименния сорт малцово уиски, което се произвежда в единственият оцелял в този регион вискикурни Spring bank.

По време на престоя си в Шотландия Матасака-сан отдаване под наем на стая в местния д-р и, както това често се случва с чужденци, се влюбих в аборигенку — една от дъщерите на д-р. Тя отиде с любимия японцем на неговата историческа родина, където е помогнала на съпруга си да се основе производството на уиски по шотландскому тип.

Учен Матасака-сан, е участвал в основата на две от най-големите японски производители на уиски — в 20-те години на миналия век той е построен вискикурню за компания Suntory в града Ямазаки, а в 30-те — в града Йои-чи за компанията Nikka. Ако трябва да бъда точна, Матасака-сан построен вискикурню Ямазаки през 1923 г., а в продажба първият уиски, произведени тук, това е изобщо първата японски уиски, влезе през 1929-м. Този уиски се нарича «Suntory Широфуда», а сега тази марка е известен като «Suntory» или в превод «White label».

На краката си» индустрия на японското уиски «стоеше» само след Втората световна война. А към 60-та година на миналия век японски уиски, вече станал модерен в Европа и Америка.

Както отбелязва Майкъл Джаксън, автор на книгата «The World Guide Това Whisky», по време на посещението си в Япония управител на една от вискикурен, с участието на пагода — типични за шотландски вискикурен, но, съгласете се, много по-типични за японската архитектура, като се извини, каза: «Вижте, и ние имаме пагоди — точно като в Шотландия». Всъщност пейзаж на много японски острови невероятно подобен на шотландски. Чак до това, че на един от рекламни оформления уиски Nikka, на която са изобразени покрити със сняг вискикурня и няколко бъчви, е написано: «не, това не е Шотландия. Йои-чи, остров Хокайдо, Япония. Място, където правят изключително уиски».

Трябваше да се чуе незавидно и не е ясно на какво се основават отзиви за японски виска, казвайки, че те се правят от ориз, и като цяло, така и на себе си… на Японски уиски — най-близък до шотландскому уиски по стил (разбира се, и по технология — японците в Шотландия дори торф доставят!) от това, което се прави в света. Почти всички местни купажированные марки съдържат определен — по-голям или по-малък процент солодовых шотландски уиски. Японски компании принадлежат много от големите и уважавани шотландски вискикурни: Томатин, Bow-more, Ben Nevis и редица други. Така че дори не им се налага да го купуват — той просто им принадлежи, само трябва да се преместят от Шотландия, Япония. Според английския вестник Whisky Magazine (най-големият авторитет в областта на уиски), като японски проби, като Nikka Single Cask 10 years old и Suntory Hibiki 21, влизат в броя на най-добрите образци на уиски от цял свят.

Първата разлика от японски шотландско уиски, което се набива в очи, по-скоро в носа, — а след това, че той е по-малко дымен и торфянист, отколкото го шотландски прародител. Смята се, че японците като цяло не е много обичат резките миризми. Затова и уиски, те почти не се пие в чист вид, а се разрежда с вода: в едната част на уиски — от четири до десет части вода! Технологията на производство е същият, както и в Шотландия, но тя супертехнологична и высокоточна. Японците все пак…

Във всички големи японски компании има както традиционни малцови вискикурни, така и за производство на зърно уиски. Както и шотландците, японците стоят си уиски в бъчви от шери или бърбън, но, за разлика от шотландците, понякога се използват и нови бъчви от японски дъб. Както и в Шотландия уиски трябва да живеят в бъчви не по-малко от 3 години. Вярно е, че все още не е японски уискита на възраст над 20 години, след като в Шотландия толкова много.

Както и в Шотландия, по-голямата част произведено уиски (над 90%) — купажи. Съдържанието на солодовых уиски в купаже — от 40% до премиум уиски до 10% в икономически сенници. Само в Япония три категории купажированных уиски: в купаже категория Special (тази дума присъства на етикета) трябва да бъде не по-малко от 30% солодовых уиски, в първата категория — не по-малко от 20% и вторият — не по-малко от 10% солодовых уиски. В добри образци на японското уиски — до 15% шотландски солодовых уиски. Ние вече говорихме, че уиски в Япония не е толкова пътища — бутилка добро на 12-годишно малцово уиски Suntory Pure Malt в супермаркета струва само $15 за 0,7 л. за Това при японските цени, където в ресторанта чисбургер може да струва $20!

В Япония четири големи производители на уиски и около 20 малки, почти непознати извън нея. Приблизителното процентно съотношение между тях — около 70% от всички уиски в Япония Suntory произвежда, 15% — Nikka и около 5% в Sanraku Ocean и Kirin-Seagram. Останалите 5% се падат на 20 малки компании.

Още една разлика японски уиски от шотландия в купаже обикновено много по-малко компоненти; така в тях и вискикурен значително по-малко, отколкото в Шотландия, така и избор на международни шотландски компоненти не е толкова широка. Така че, по образному израз на Майкъл Джексън: «ако шотландският майстор на купажа оркеструет на Бетовен, а след това японски майстор купажа изпълнява струнен квартет Вивалди». «

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: