Като овладяване на нова професия: сомелиер

За по-голяма.ком.ua_24.05.2016_1S4Ak5fe3rGA5

Всеки любител на вино тайно или явно мечтае да получите работа от сомелиер. Тази професия е заобиколен от ореол на благородство, на знатен произход, дори и елитизъм. И от страна тя изглежда нетребовательной кандидат: пий си виното и запоминай вкус. В действителност далеч не на всеки е дадено да стане професионален сомелиер, умения, на които винаги ще бъдат търсени на вътрешния пазар. В този случай, не може просто да отсидеть своите 8 часа и да се прибера вкъщи. Сомелиер ценен за резултат, и ако той не дава резултат от това, такъв специалист никъде няма да ги вземат. Въпреки това тази промишленост остава привлекателна, затова и ние искаме да остане на нея се разкаже повече за тънкостите на работа, за получаване на необходимите знания и положение на пазара на труда.

Раждане

Единна версия, която разказва за произхода на професията сомелиер, просто не съществува. Все пак, има две най-тиражируемые истории, които изглеждат правдоподобно. Според една от тях, професия възниква в Италия през 17 век. В тези години, херцог на Пиемонт създаде пост «сомильере». Кандидат избирался от броя на придворните дегустатори и отговаря единствено за елитни алкохолни напитки. Той също така контролира подаването на вино, поднасянето и качество.

Разбира се, французите не са съгласни с италианците, в края на краищата, това е въпрос на национална гордост. Според тяхната версия, именно думата «сомелиер» е родом от средновековния Прованс. Тогава в ход е фон език, защото длъжността на звучеше по друг начин – «sommereier» (буквално: «погонщик вьючного на животните»). Този човек е отговарял за транспортирането на багаж в двора на феодали, на съвестта си, разбира се, са и вино.

Въпреки, че е разумно да се предположи, че «краката» сомелиер растат от по-древните епохи. Защото това вино е много древно Франция, и е глупаво да се твърди, че гръцките полководцам или римски сенаторам не беше нужен човек при двора, който е запознат в такъв прекрасен грозде напитки. Но днес, когато говорим за сомелиер, предположи:

а) Франция от средата на 19 век, когато професията окончателно се е образувала;

б) текущо време, когато тя става отново популярен.

Където работят сомелиер

Toplifehacker.com_24.05.2016_E9zTEz912dvTS

Сомелиер обединява в себе си няколко специализации, които могат да поставят пред себе си съвсем различни задачи. От това да се случи гъвкавост и модерна нужен професия на пазара.

Един добър специалист по вина добре ще могат да работят в производството, където ще действа като незаменим специалист. Често технолози четат лекции в училищата на сомелиерите, споделяне на прекия опит в областта на производството на вино. А понякога те сами преминават курсове, за да по-ясно себе си, вкус промяна на вина, различна от годината на прибиране на реколтата. Това е изключително важна задача, тъй като виното е дори от един сорт грозде, и може да варира по вкус, само на капризите на климата. Производител винаги се опитва да се запази и подобри нивото на произведено вино, независимо дали това е работа на лозето или път търсят винарна, защото конкуренцията в лозаро-винарския бизнес е много висока. Днес в Русия е доста вино, които заслужават вниманието на купувача, и всички те се нуждаят от изключителни специалисти.

Но ако се върнем към основите, основен приоритет на сомелиер е посредничество между добро вино и човека. Не е скъпо, не евтино, а именно добро вино! Това е едно важно допълнение.

Истински сомелиер никога няма да предложи най-скъпата позиция от винената карта само по причина на цената на напитката. Такива хора просто искат да се повиши стойността на поръчката, побеждавайки всички норми на благоприличие. Това е разрешено сервитьор, който не притежава знания, а се ръководи от логиката «ако е скъпо, а след това и на вкус е нормален».И хората го изгори, без да осъзнават, че вкусът на виното зависи от стотици различни малки неща, за които сервитьор никога и не съм мислил. По тази причина елитни ресторанти често наемат персонал на сомелиерите, в чиито задължения включват консултиране на клиентите и изготвяне на оригинална винена карта заведения.

В винарски магазини могат да работят и сомелиер, постепенно и търговия с мрежа наемат на вино отдели на съответните специалисти. Голямата част, разбира се, работи в ресторанти, където умения за комуникация с клиентите са от значение наравно със знанието на вина. Ясно е, сомелиери провежда инструктаж преди сервитьори за това, как правилно да подаде виното, с което го препоръча и в какви бокалах.

Отделно от това е да се осигури специалисти за вина, които не работят нито в ресторанти, нито в производството, но все още се радват на общественото уважение. Като правило, това са хора, които изучават история на вина, винарни, отделни региони, се опитват да поправят забравени рецепти и са консултанти в различни специализирани издания. Най-често за техните рамене дълги години на работа «в полето». Те работят экскурсоводами на известните лозя, държат лекции и, разбира се, учат на изкуството на сомелиер на други хора.

Изисквани умения

Toplifehacker.com_24.05.2016_BNBsvSDFImaPk

От страни може да изглежда, че професията сомелиер приближена към изкуството. Това е така, но това е само част от истината. Факт е, че сомелиер трябва да притежават значителни познания, които той може да се прилага на практика. Най-тези знания да придобие трудно, дори и ако говорим за първоначалното разбиране на винения свят, но винаги може да се запише в специализирано училище и да се обучават от опитни сомелиери с богат опит. Тези училища съществуват и в Русия. В тях можете не само да получите и подобряване на своите теоретични знания, но и да се научим да се вкус и аромат на вино на частите, за да тълкуват правилно вино букети. Обонянието е разбираемо, заема господстващо положение в списъка на умения, необходими кандидат при внос в тези училища.

Но да се върнем към задължителните знания, които са полезни не само на професионалистите, но и просто за любителите на вина.

Ние списък ги накратко:

– познаване на сортовете грозде и характеристики на вина, произведени от тях;

– какво е тероар, и как той влияе на вкуса на виното;

– като решение на винопроизводителя за времето на прибиране на реколтата влияят върху вкуса на виното;

– каква е ролята на бъчви с вино;

– класическа комбинация от вино и храна, принцип на сглобяване;

– влияние на формата на стъклото на вкуса на виното;

– определяне на вкус палитра по време на сляпа дегустация;

– способността да вземете една бутилка вино към различни поръчки на клиенти.Това, разбира се, е само върхът на айсберга, а самата същност на скрити под слой вода и тя се постига само с дългогодишен опит. Най-добрите дегустатори на вина се опитва, както обикновено, хиляди най-различни вина, така че да имат огромен дегустационна опит. Това Частично обяснява такива високи критерии за подбор, които въвежда за своите участници Съюз сомелиери от Франция. Победители на международни конкурси сомелиер, като правило, стават хората, които имат зад гърба си опит в продължение на 15-20 години.

Обучение на професията сомелиер

Toplifehacker.com_24.05.2016_D42QPtrlkazzQ

Трудности не са пречка, когато става въпрос за истината, което ти наричаш мечтата на целия си живот. Приятели може да се предположи твое желание глупост, а роднините – сумасбродством, но това не означава, че и ти трябва да захвърля всичко и да забрави за целта. Най-добрият вариант е началото на овладяване на основите на винен изкуство е да се запишат в винена училище. Ако искаш да изберете себе си, тогава непременно присмотрись към преподавателите. Те трябва да имат международно вино образование, например по програмата на WSET. Преди всичко, това трябва да бъдат сертифицирани специалисти и най-добре, когато ги сертификат, ще имат европейски произход, тези страни, които са известни със своите винарски традиции и професионален подход към въпроса.

Ние също са избрали винена училище «Марин Експрес» като пример за отлично учебно заведение, което отговаря на най-високите стандарти. Самото училище се намира в сърцето на Санкт Петербург, на канал Грибоедов. Техните курсове за сомелиери подкупают своята точност, дълбоко потапяне в темата. Освен за квалификация (все още трябва да се извоюва), в края на курсове ти предлага помощ в сферата на заетостта и да се отвори достъп до множество дегустации и професионални конкурси на сомелиерите.

Програма за обучение на винарската училище «Марин Експрес» включва в себе си: майсторски класове, експресни курсове и цялостни професионални курсове, които покриват предмет в цялото му разнообразие.

Майсторски класове се провеждат практикуващи специалисти, носители на различни винени курсове и добрите преподаватели от страната. Те се провеждат често, а и са достъпни за всеки. Дори опитните любители на виното те ще са интересни, защото на такива събития се делят уникален опит, който имаш, може и да не бъде.

Експресни курсове са подходящи за заети хора, които не могат да си позволят да учат 4 месеца. Те включват в себе си 5-10 дни, теория и практика-дегустация, които ще ви помогнат да получат основни умения и да разберат в каква посока трябва да се движи по-нататък. Самите преподаватели, които говорят за това, че това време не е достатъчно за получаване на големи знания, но е напълно достатъчно, за да разберем своята предразположеност към тази професия и се усети почва под краката си. Преди всичко друго, да се ангажират с вас ще бъдат най-добрите учители в Санкт Петербург.

Основният акцент, разбира се, се прави пълно обучение. Тя е с дневна форма на обучение, което трае 4 месеца и включва 48 занимания (180 учебни часа) и вечерна форма на обучение, който трае 48 занимания. Само се набира на 4 групи, а да се учат или от септември до януари или февруари до юни. Всяка лекция придружени от дегустация на вина на разглеждания регион (цената на напитки включени в цената на обучение). Тоест можеш да се отдадете на всяко удобно за вас време. На общо преминаване на винарската училище, ти ще бъдат дадени на диплома за успешното му завършване. Самите курсове са популярни сред служителите виноторговых компании, кавистов, сомелиери, корпоративни клиенти и, разбира се, за любителите на виното, които адски интересно да научите за производството на вина в Елзас, Бордо, Венето и др

«Марин Експрес» – чудесен избор, ако искаш да ти се връзвам професионални връзки с вино.