Как да направите суши и freerolls на този самурай

Poradi.як.ua_25.07.2016_pPontSeJHSsAbСуши-ролломания отдавна е заляла планетата. Японската кухня е станал толкова популярен, че сега суши-барове стана едва ли не повече пицарии. След като ядоха колкото искаха ресторанными оризови блямбами с ориз, много, ако не всички, поне веднъж в живота си са опитвали да ги готвя в домашни условия. Въпреки това, не винаги се получава да приготвите суши са толкова вкусни, като някакъв коси, мъдър опит капитанът Накатика Явъебука с сточенным до обуха с нож. Така че ние сме събрали полезни съвети точно като тези, готвачи, за да ти е по-добре да се готви.

Че свари, се яде веднага

Toplifehacker.com_25.07.2016_v49UxC3KV421U

«Суши — като картофи картофи», казва Тайсън Коул, един от най-популярните шефове на суши в Ню Йорк. «По-подходящо място да се яде ги веднага след приготвянето, тъй като всяка следващия миг те ще умрат». С една дума, да направи суши и ролки за утре сутрин — престъпление и неуважение. За нигири живее извън стомаха минута — срам, за който тя отмъщение несварением.

Ароматите трябва да бъде балансиран

Toplifehacker.com_25.07.2016_FBNxCEK9JLAXb

Миризмата е ключов елемент на вкус. Парче скумрия ще има силен аромат, и за да не притеснява гостите и себе си любим човек, добавете в ястието малко джинджифил, зелен лук и полета отгоре лимонов сок. Във всеки случай, master Тайчи Китамура съветва точно така. Важното е, че направи миризма балансиран, регулиране на юни с помощта на уасаби, а bonito с помощта на чесън.

Всяка риба се нуждае от различни парчета

Toplifehacker.com_25.07.2016_F6CBNC0AAil0g

Възниква въпросът — колко трябва на риба? Всичко зависи от неговото съдържание на мазнини. Риба нежирных разновидности, като бял или писия, напълно подходящи за тънки като хартия парчета, тъй като всичко е на мускули. За повече мастни породи регулатор на размера действат подправки. Например, особено смели морската гад трябва да бъде три пъти по-голямо парче уасаби. Тогава суши ще придобие този е най-идеалният рибен вкус.

За жива риба — специален подход

Toplifehacker.com_25.07.2016_most8di1i6P99

Независимо дали аккуратен, като се работи с такива влечуги, като скариди, октоподи и миди. Те имат една функция — издава защитен тайна в момент на опасност. На вкус и на мирис гаден, като рядка кал. Затова, трябва да бъдат особено внимателни, като лечението им жив. Лесно занимание, някои това 20 години се учат. Така че соври им, като всичко е добре, и ти не ще ги убие.

Не са всички еднакви парчета риба

Toplifehacker.com_25.07.2016_w7JKPS4OOR2Sr

Анатомия на рибите неравномерно. Точно като на различни парчета говеждо месо са подложени на различни стилове за готвене, сашими, нигири или роллов интересите на определена част от рибата. Опашка — това е в основата на мускули и пълнене на риба. Не е най-добрият избор за сашими, така че да използват тази част може да за роллов.

Поне на хранителни отпадъци

Toplifehacker.com_25.07.2016_YOuYOdQFbyQn8

Защо суши това е страхотно? Защо суши бара се отвори повече, отколкото пельменных? Ами така, търсенето създава предлагането. И още… защото е добър готвач суши използва всички части на рибата, намаляване на отпадъците до минимум. Шкорки с костите и той не се хвърля, просто компетентно, за да се харчи.

От дождливее сезон, така и влажно зърно

За работа.ком.ua_25.07.2016_Trghuio1647MO

Всеки адекватно суши готвач ще кажа на теб за това, че оризът е също толкова важна съставка, като риба, ако не дори по-важно. Идеална фигура означава повече от просто грис, варени в правилните пропорции вода и оцет. Така че, готвачи избират една и зърнени култури, в която е обявена сезонността на сеитба. В края на краищата, от дождливее сезон — толкова по-малко влага е необходимо за приготвяне на храна. В самите зърна я не са малко.

Самостоятелни, но еднакви зърна ориз

Toplifehacker.com_25.07.2016_Tv5UYgd2VEjhJ

Неопитни готвачи обичат разваривать фигура до състояние на пластелин. Той е лигав, по-компактен и по-скоро прилича на пельмень. Но зърна, макар и да имат добре да се придържаме един към друг, като при това запазва целостта си. За това, за да се получи «рисинка до рисинке», перемешивай оцет и ориз, не с помощта на ръцете или специална шпатула, а с помощта на влажна кърпа. Не е толкова готино, но ефективно.

Всеки нож има определена цел

Toplifehacker.com_25.07.2016_4v0YpwiVciGpf

Най-добрите ножове за суши, изработени от желязо, а не от неръждаема стомана и са изработени по същия начин, че и самурайские мечове. Различни ножове за различни цели, и готвач знае, кога и как да се ползват. Някои от тях са толкова нежни, че специалистите не препоръчват дори да се докоснат до тях рибни кости.

Не на нож, а самобръсначки

Toplifehacker.com_25.07.2016_Pjk4R1Rdw50re

Както казва Кацунори Кавагути, всеки готвач започва работния си ден с заточване на ножове. Най-важното правило — да ножът е остър. Рязане — това е изящество на действие, контролирано не толкова сила, колкото чистота. Ножове трябва да бъдат остри като бръснач, да мине през най-капризни материи, като куршум през парче хартия. В противен случай, ако туповатый нож, ще не се режат, а се тъпчат — структура на суши ще се влоши.

Само пресни морски копелета

Toplifehacker.com_25.07.2016_y6HY63tbWG0oM

Прясна, вкусна, чиста риба — гаранция за вкусно ястие. Твърде ярък вкус на това провианта. Това не е фигура, това е продукт, който винаги се усеща, и ако той бъде, меко казано, не е прясно или недостойна — това на нищо добро от храна няма да стане. Така че, ако има възможност да посетят рибния пазар, и да избират приятелите на Ихтиандра от надеждни ръце — то това е добре. Ако не — погрижи се за елитни доставчици.

Личен подход в името на приятен апетит

Toplifehacker.com_25.07.2016_KzsLteq855G4T

Но основната тайна на всички добри магьосници японска кухня — това е личен подход. Подобно отношение към всеки гост на хотела, в края на краищата, всеки суши, всяка ролка трябва да бъде приготвена с много любов и уважение към клиента. Халтурить е строго забранено. Небрежност, дори и в домашни условия, дърпа харакири.