4 френски сос

Има моменти, когато кнедли, пълнени оцет, а душата иска нещо изискано. А какво може да бъде изтънчен на френската кухня? Италиански! Но няма да разберете, чиито кнедли сладко, и да се обърнем към любителите на лягушачьих крака.

Французите отдавна са разбрали, че всяка котлету от хляб може да се направи кулинарни шедьовър, ако се добави към него сос. За щастие, в сос много пари, не трябва само време и вдъхновение. Френският сос е ти да не дамаджана соев лоши, това е истински шедьовър, нежна и вкусна. В края на краищата, вкусовите папили да ви кажа, благодаря за доставената им гастрономически оргазъм.

1. Бешамел

Toplifehacker.com_28.05.2015_6PIUk2EurF7fnБешамел – това е квинтесенцията на френската кухня, може да се каже, нейния неформален лидер, лицето и е просто и много вкусно ястие. Плод на висша кухня от 17-ти век, той на свой ред служи като основа за различни сосове и се използват в приготвянето на такива вкусни неща, като суфле, лазаня и… да, нали всички се изброят! В края на краищата, Френска кухня не е нито края, нито край! По същество, това е бяла кост цялата кухнята, тъй като в добрите стари времена да си позволи да се готви с прясно мляко може само богати хора. А знаеш ли ти е основната функция на стари сосове? Те са преди всичко маскировали ястия с «покварен». Ограбиха? Материалът е изгнила? Не? Със сос ще отида! С хладилници в южните области на Европа е трудна, така че готви се старали колкото може, за да спаси ястия от месо, птици или морски дарове. Е, и освен всичко друго, това е вкусно.

Начини на приготвяне на сос много, но ние взехме класически.

Съставки:

– пшенично брашно;

– масло;

– малко сол;

– индийско орехче;

– мляко.

Приготвяне:

1. Предварително подгряване на мляко, но не доводи заври.

2. Растопи на масло (само не в същия тиган, където се загрява мляко!).

3. Добавете разтопеното масло и брашно.

4. Бързо, докато не са втвърдени, разбърква се до хомогенна маса.

5. Бавно, внимателно, да не махате маслянно-брашно от хоросан с огъня, без нерви изсипете в получената течност мляко. Не трябва да се бърза, иначе се образуват неприятните бучки. Выливай буквално по една супена лъжица.

6. След като излива млякото, погледни консистенцията на сос. Ако хомогенен – поздравления! Ти си буквално от френския главен готвач! Ако не, протри през сито, ако, разбира се, те обърка бучки.

7. Да постъпваш със сос, както искате. Можете да добавите към него, гъби, ядки, каперси, домати – всичко.

8. Заливай ястие.

9. Радвайте се на неговото великолепие и нежен аромат!

2. Велю

Toplifehacker.com_28.05.2015_4DfzyH63wgRO8Велюте – това е един малък кулинарен шедьовър, създаден от легендарния френски готвач Мари-Антоан Каремом (да не се бърка с крем) готвач на крале, императори и славно на клана Ротшилд. Въпреки груби съставки, в резултат на ти получаваш леко ястие, достойно за боговете, или поне място в рая.

Като всеки почтен френски сос, той може да послужи като основа за други ястия. Например, супа-пюре от картофи. Но ние ще ви покажем как да се готви да се готви в основата на т. нар. бял сос. Тя се сервира като самостоятелен сос към риба, месо, морски дарове или птици, а също така се използват за готвене и други сосове като основа (Фалшиво мюньер, Домат розов сос, Цитрусов и мз. др.).

Съставки:

– бульон от месо – 1 л;

– масло – 150 г;

– лук – 50 г;

– брашно – 100 г

Приготвяне:

1. Смачкани лук и изпрати го на пассерование в врящо олио.

2. В бурлящую мук добавете брашното.

3. И тук най-трудната част: трябва пържете неаппетитную сместа на слаб огън, така че да брашно при това е ронлива консистенция и не окрасилась. За това енергично се разбърква съдържанието на тигана.

4. Остужай смес (искаш, dui в нея вентилатор).

5. След като се охлади, выливай врящия бульон в смес (както ти си разбрал, трябва да къкри бульон) и се разбърква добре до получаване на хомогенна маса, без бучки. Разбърква се, трябва да често, за да започне да се превърне в изискана смес да не се изгаря. Ами, и е желателно да изтривате коварно се появява пяна.

Най-важният въпрос и едновременно с предмет на спора – колко се варят. Всъщност достатъчно 10-15 минути на минимално дяволски ада, за да брашно, масло и бульон са станали еднакви. Но висшия клас се счита за един час. Факт е, колкото по-дълго варишь, толкова прозрачни става много вкусна каша.

6. Готовият сос се прецежда.

3. Эспаньоль

Toplifehacker.com_28.05.2015_eNDfN44fm3cd5Сос эспаньоль, въпреки името си, е най-нито е в френски дресинг. Може да бъде эстетам червеникаво-кафява течност в тигана и ще дрысню, но ценителите се вливат в благоговеен трепет, когато се чества неговата ярка вкус. До голяма степен именно поради този оживен вкус доста ограничен набор от ястия, с които се съчетава Эспаньоль. По-често го използват за създаване на Жп, Борделеза, Сос Мадейра, Гъби и други сосове. Но повярвай, до зъби ще пасне идеално. На него ще отнеме малко повече съставки, но се готви съвсем не е трудно.

Съставки:

– пшенично брашно – 50 гр;

– масло – 50 грама;

– доматено пюре – 25гр;

– бульон – 1 литър;

– запечени зеленчуци – 250 гр (моркови, лук, целина).

Някои силно препоръчваме да се пече месо за бульон във фурната. След това той ще бъде по-ярък, наситен и оригинален вкус.

Приготвяне:

1. Разогрей масло в тенджера с дебело дъно и добавете брашното.

2. Внимателно се разбърква, доведи маса до ярко изразен кафяв цвят, след което се охлажда.

3. Смесете получената кафява течност с доматено пюре и говеждо месо, бульон и постепенно адскую смес доведи до кипене.

4. Добавете запечени зеленчуци и да се забавляваме, че сместа вече напомня ястие високата френска кухня. Е, сега най-трудното: варете сместа до 30 минути, премахване на котления камък, когато е необходимо.

5. По-стария филтър сос и сервирайте.

4. Холандски

Съответно.ком.ua_28.05.2015_PpYDl9ge64zTUОтново обманочка. Родното място на сос е не Холандия, а една стара дама на Франция. В Холандия този сос може да се намира само във френските ресторанти, хората никога не са подготвени. Факт е, че франка е много добре, с въображение и затова името е било свързано по-скоро с представянето на французите за това, да се хранят с техните географски съседи, отколкото с истински гастрономическим положение на нещата.

Това е най-скъп от всички сосове, но въпреки това си невероятен вкус издига в друго ниво на съществуване, като твой водач по безкрайни пътеки гастрономически блаженство. А да се готви – къде по-лесно.

Съставки:

– жълтъци – 3 бр;

масло — 100 г;

– сок от половин лимон (25-30 мл);

– щипка лют червен пипер;

– сол, смлян бял пипер.

Приготвяне:

1. Смесете в съд или миксер 3 жълтъка, добавете щипка сол и 1 супена лъжица лимонов сок.

2. Половината от опаковки масло се разтапя в отделен контейнер.

3. Започнете да разбивате жълтъците и постепенно вливай разтопеното масло. След като сосът стане гъста, колкото баба желе, можеш да го охлади.

Има няколко нюанси, свързани с тези мрачни ястие. Да речем, ако температурата е прекалено висока или ти си взбиваешь не е достатъчно равномерно, сос може да «се». Малък проблем: добавете 1-2 кубчета лед и разбийте, докато ледът не се стопи. Ледът трябва да «оздравее» сос.

Втори протест: в идеалния случай първоначалната смес от жълтъка, сол и сок трябва да престои на водна баня. Но и без това може да се готви.

Е, и трети нюанс – сос се приготвя с протеини. Просто без тях вероятността, че при загряване сос се разпада, е минимална. Ако мързел колупаться в яйцата, опитвайки се да се разграничат една слуз от друга, хвърли доста. Но ние ще ви предупреди.