Всички шампанско!

Toplifehacker.com_8.12.2014_DMTttXKgrF6g8Съвсем скоро и следващата Нова Година, а това означава, традиционният празничен напитка ще разливаться по стаканам и да ни е весело настроение… и газове. Но нека не бъде за последствията. Днес се ровя в историята и ще разберем, как зарождались традиция. Седнете по-удобно.

Името «шампанско» произхожда, както може би и сам знаеш, в провинция Шампан във Франция. Още от III-ти век, този регион започва своята лозаро-дейност, която през 7 век, се превърна в винодельческую. В X-ти век крал на Франция Гуко Капет става основоположник на традиция да се пие вино от Шампан на празднованиях коронацията. Тогава в Шампан са розови вина от сорта пино ноар, но те не биха могли да се сравни с червени вина от съседната Бургундия. Поради северното местоположение на региона Шампан грозде не можеше да достигне напълно дозреть, заради това, което притежава висока киселинност и, като следствие, ниско съдържание на захар. Това причинява трудности при производството на вина и винопроизводители с настъпването на зимата се сблъскват с още един проблем. Поради падането на температурите и рязко охлаждане на процеса на ферментация през зимата спря, гъбични бактерии заровен до пролетта, когато с настъпването на топлина отново подобие на процеса на ферментация. Обилно отделяне на въглероден диоксид ставаше причина за взривовете бутилки и бедлама в винарски изби. В бутилки, издържали проверката на натиск, винопроизводителите са «газированное» вино, но тогава това се е смятало за недостатък. До XVII век те отчаяно се опитвали да си вино от мехурчета, но наистина значима роля в развитието на шампанско изигра монах Дом Пиер Периньон.

Мнения на историци се различават: някой вярва, че Пиер се е опитал да се отърве от мехурчета, някой, напротив, казва, че шампанско напитка му много любители. Въпреки това, Дом Периньон на подобряване на технологията на производство, която до смъртта му остава тайна, и започна да използва бутилки от дебела английски стъкло и укрепване на корк въже. Тези «мерки за сигурност» подпомага бутилирана да останат непокътнати. Тогава се появи и името на напитката – за пенливо вино от Шампан се превърна просто в «шампанско». Шампанско стана да набира популярност и в други страни и се превърна в питието на висшето общество. Се появи «държавен стандарт» производство, за които внимателно наблюдават, но все пак повече от една трета от бутилки с шампанско не доживало до кралски маси и взрывалось. От книгата на Шанталя «Traite de 1’art de faire le vin» стана известна тайната на производство – захарен алкохол, а по-точно, разтвор на винена киселина, захароза, и през XIX век производството на наладилось.

Toplifehacker.com_8.12.2014_BLvpvOo7dOBCpПоявата на шампанско в нашата страна ние сме длъжни, винопроизводителя Филип Clicquot, изпрати няколко бутилки «за вкус». От френската революция и войната от 1812 година пълна доставка на шампанско в Русия започва едва през 1814 година. До този момент на винарска изба «Clicquot» премина в ръцете на «вдовица Clicquot», Barb – Никол Clicquot – Понсанрдэн. В тези години дом «вдовица Clicquot» всяка година изнесени около 100 000 бутилки, но развие доставки в Русия, където е невъзможно да се представи светска вечер без шампанско, брой продадени само в Русия бутилки се е увеличил до 252 450 за един 1825 година. Следващите 100 години Русия поддържана и е на второ място по консумация на шампанско.

Къща «вдовица Clicquot», освен прекрасен шампанско, известен още и с това, че първо се е научил да се отървете от утайка на дъното на бутилките. По-рано винопроизводителите са се опитали да се отървете от него по различни начини, но при преливане на напитка губи «игривост». Метод вдовица Clicquot представляваха събиране на утайката в гърлото на бутилката под влиянието на налягане, както и част от виното, изгубена при събиране на утайки, местят по същия вино и тростниковым захар. Благодарение на това стана възможно регулиране на съдържанието на захар. Руски потребителите предпочитат най-сладък вид (250-300 мг захар), след тях вървяха скандинавци, напитка средна бонбони предпочитани от германците и на самите французи, а ето британците са във възторг от сухо шампанско със съдържание на захар само 20-60 грама. Малко по-късно страстите повечето изместен в посока на сухо варианта «газирани» вино и бутилки са се превърнали да има означение demi-sec (полусухое), sec (сухо), extra-dry (c съдържание на захар, още по-малко, отколкото в сухо) и брут (без захар), се появява през 1864 година. В brut по-късно все още са добавили точно една твърде малка част от сахара.

Спиране.com.ua_8.12.2014_FqoDlydRIyhqIДо началото на XX век провинция Шампан се сблъска с трудности. Шампанско винопроизводители са станали купуват грозде от други региони, които струват два пъти по-евтино. За производителите от Шампан настъпи труден момент: те трябваше да продаде гроздето на безценица, част от реколтата загуби заради слани, епидемията от филоксера и наводнения, погубившего през 1910-та почти всички лозя в Шампан. През 1911 г. лозарите, най-накрая обедневшие от всички приключения, организираха бунт срещу «изкуствено» шампанско (направени в Шампан, но от грозде други региони), те перехватывали доставка на грозде, са извършили набези на винарски изби. Въпреки това, с началото на Първата световна война проблемите на лозарите се отдалечи на втори план. Част от населението напуска Шампан, част от укрылась в пещерите, където имало шампанско. Лозята са били изтрити от лицето на земята, но с приключването на войната ги очакваха добри новини. Правителството на Франция подписа закон, който е в основата на системата за Контрол на автентичността на произхода, и «шампанско» става известен пенливо вино, е строго от грозде, отгледано на територията на лозаро-винарския район Champagne. Лозарите отново отпадна грозде, сега вече е устойчив на филлоксере, но щастието им продължило дълго: закриване на Русия за внос след революцията, суха закон в САЩ, след това и Втората световна война – производство на шампанско отново попадна под удара. За щастие, след Втората световна винопроизводителите и лозарите не губи оптимизъм. Производство бе установено, популярността на напитката отново се е повишила до небето, и светът отново се радва на приятен вкус на пенливото вино.

С нарастването на популярността нараства и броят на аналози: в Испания се появява «на кафе», в Германия – «Зект», Русия чакаше за «бум» на «съветско шампанско». Между другото, съветско шампанско се появява през 30-те години на XIX век. Царски шампанист Антон Лидия-Багреев изобретил аналог шампанско «за народа», произвеждан само за 26 дни и струва в тези времена 40 цента на чаша. Съветско шампанско се превърна в един от легендарните национални напитки Русия.

Toplifehacker.com_8.12.2014_Aqh392BCPJ31LА сега няколко съвета за любителите на шампанско:

– шампанско, преди да отворите трябва да бъдат температура 7-9 градуса;

– шампанското не може рязко да се охлади, за да не загубят вкусовите качества. Не сун го в снега или във фризера!

– снимки на тапа и разпенване развалят вкусовите качества на напитката;

– пазете се от имитации! Да се разграничи визуално днешно шампанско от измами е доста трудно, така че най-добрият начин да се предпазите е да се купуват напитка в специализиран магазин и един месец преди Нова година, защото 90% фалшификати се появява две седмици преди празника.

Toplifehacker.com_8.12.2014_zgRK3w63gtZXy