Пушенето на риба

Отдавна са известни начини за увеличаване на сроковете на годност на рибата. Един от тях е пушенето. Консервирующее въздействие на дим толкова голямо, че една опасна микрофлора вече не се възстановява дълго време. Дим – прекрасен природен антисептик, увеличава сроковете за съхранение на риба, а също дарява на нейния неповторим вкус и аромат.

Обзавеждане коптилен се различават по външен вид, но в основата им лежи един принцип. — тление на дървесен талаш или дървени стърготини в огнището, спомага за образуването на дим, който се движи в специална камера с подвешенной риба, и излиза навън през отвора или тръба.

Камера за пушене са изработени от просто кутия или бъчви, а в полеви условия се плетат от тръстика.

Процедура горещо пушене е както следва: рибата трябва да се почиства и измива, посолява се, измива се и се изсушава, а след това прокоптить и се охлажда. Пушенето се извършва при температура от 80 до 140 градуса за около 4 часа. Не трябва да забравяме, че рибата е горещо пушене е доста нетраен продукт, срок на годност, която не надвишава няколко дни, така че се съхранява най-добре в хладилника.

При студено пушени риби първо се осолява, напоени, сушени, разглобени, а след това се подлага на пушене. В процеса на отмачивания от трупа трябва да се отстрани излишната сол. Месото, при това се смекчи, което улеснява по-нататъшна работа. Нататък обработени риба, леко изсъхнали топъл въздух и дим дим в продължение на 3 дни при температура от 30 до 40 градуса.

За пушени риби трябва да са само 3 неща: smokehouse, дърва за огрев с подправки и риба. В момента се знае много проекти коптилен. Можете да ги купите в магазина или направи самостоятелно, например, на полето, на резервоара, желязо барел, или да се направи неподвижна от тухли. Най-важното условие – в рамките на пушача винаги трябва да се поддържа определена температура, за което в нея е препоръчително да поставите термометър.

Една от най-важните компоненти в процеса на пушене риба е правилно подбрани дърва за огрев. Те трябва да се дава много дим и малко топлина. За да проверите круша, ябълка, планински ясен, топола, трепетлика, елша – всички те са в процес на пушене придават на рибата по-особен вкус и аромат. А ето бреза и иглолистни дървета-добре да се избягват, тъй като първата дава твърде много топлина, а вторите отделят смола.

Можете също така да се възползват от най-различни добавки като аромати и подправки: клонки от хвойна, берберис, къпини, касис или малини. На въглен може да се сложи на градински чай, пелин или коприва, които ще придадат не само изискан вкус, но и златист цвят на риба. С една дума, на този етап е възможно да се експериментира, размер свои собствени рецепти от плодове, билки и други добавки.

Преди копчением риба трябва да се подготвят – измиване, червата и премахване на хрилете. Главата и люспи по-добре да напусне. След това рибата се засаливают един от най-известните начини (суха или мокра).

Сух метод представлява триене на сол в труп на риба. Този метод е идеален, ако на самия процес на пушене ще се проведе 1-2 дни. Просоленную риба, преди локализация в smokehouse подсушете с памук или кърпа.

При мокрия метод на рибата се поставят в плътен 30%-тият разтвор на солна и се оставя да престои от 2 до 4 часа. В туршия, можете да добавите различни подправки, предварително ошпарив ги с вряла вода. Риба преди копчением трябва да изплакнете и подсушете.

На въглища, образувани при изгори на дърва за огрев, трябва да се сложи талаш, стърготини или клонки, които ще дадат на дим. Обаче трябва да се внимава, те да не воспламенялись, в противен случай рибата ще подгорать. В началото на тютюнопушенето може да гъст дим, което показва, че прекомерната изпарението на влага. С течение на времето той ще става по-богата. Жълт дим винаги показва предпази от изгаряне на риба. При пушени се е съветвал да се ограничи достъпа на кислород, за да не се допусне запалване на дървени стърготини и клони. Въпреки това, малък достъп все пак е необходим за ускоряване на тютюнопушенето и изпаряване на излишната влага.