Как правилно да се справят и да запазят месото на малки животни

От малки зверове, на които обикновено се води на лов, за употреба в храна, подходяща месото на заека, той, от нутрия, от бобър. Неоснователно някои презират месо ондатры, което е в страни от Северна Америка, се счита за качественнейшим продукт, който е подходящ за диетично хранене. Клане на трупове на животни, не представлява особена трудност. Помислете за обработка на примера на един заек. Добитите животно вдигаме за предната част и освобождаване на пикочния мехур, прекара дланта на ръцете по брюху в посока отгоре надолу. Когато се върна от лов, свалете от заек кожата с помощта на разноги.

Нататък потрошите трупа. При това окачване не вади. Нарежете лонное сращение таз на животно (пубис). На следващо място, премина на пръсти на ръцете си, нож внимателно изрежете коремната стена на кланични трупове по протежение на средната линия до гръдната кост.

Под звяр не забравяйте да поставите измити купа или просто кофа за изграждане на вътрешностите. Задръжте червата, внимателно отделяне на дебелото черво, заедно с ануса от кухината на таза и извадете червата от стомаха, без да се забравя за намаляване на хранопровода. От гръдната кост към шията и го нарежете на гръдния кош по протежение до ребрата на хрущялите. Нататък в гърлото направете разрез, за да се освободи хранопровода и трахеята. Също така, извадете белите дробове, черния дроб и сърцето. Внимателно отделяне на жлъчния мехур.

Главата обикновено не се употребяват в храната си, просто отрежете от нея. Нататък нож за премахване на предните лапи, шпатули, гръдния кош, лумбална опора част, врата. Сега махнете с разноги задната част и нарежете на 3 парчета. Завършва обработка отрезанием ръце и крака, без да махате с тях кожи. По същия начин се третират и други малки животни. Имайте предвид, че в период на промисъла на обработка се извършва така, както изисква закупщики. Така, зайци време на прибиране на реколтата в шкурах, често дори не потрошить (в зимно време, при промысле самоловами). При необходимост месото на малки животни могат да бъдат туршия и сажди същите начини, както и за месо на големи зверове. Исторически факт: след края на войната в Соловецких острови (тъй като това е първото място, където мускусен плъх акклиматизировалась в нашата страна) ондатровые трупа засаливали за зимата на цялата група. Ако трябва кратко (не повече от 1,5 седмици) запазване на месо, а след това може да выпотрошенные, без ципите на кланични трупове от натриват със сол и чесън, висящи ги на хладно място.