Какви промени се случват в месото след клането на животните или че трябва да знаете че ще се запази месото на лов

Какви промени се случват в месото след клането на животните или че трябва да знаете че ще се запази месото на лов

След клане и освобождаването на кръвта на животното, в мускулната тъкан започват промени около три часа. В резултат на месото става много трудно в този период, дори сложни топлинна обработка не е в състояние да гарантира пълно омекване на мускулната тъкан.

Този период завършва, след което започва да действа месен сок, пропитывающий цялата дебелината на месото. В резултат на месо видимо омекотява, на този етап тя е в състояние да даде най-вкусна, подхранващ и ароматен бульон. Приключване на тези процеси се случва в периода от 14 часа до 2 дни. В този момент, значително увеличава хранителната стойност на месото, по време на протичането на процеси зависи от изходния продукт и външни условия. За получаване на най-качествени продукти, постно месо е желателно да се оставят в хладилника за 1 – 3 дни, тогава тя може напълно да разкрие своите вкусови качества.

Процес на съзряване в хладилника свързани с прекратяване на храненето на клетките на мускулите и тяхното подуване. Освободен сок, няколко свива, в резултат на което придава нови свойства на продукта. През това време месото няколко изсветлява, а след това става по-тъмна и придобива наситен червен оттенък.

На свойства на месото, влияят много фактори, като диви животни узряват много по-дълго и изискват продължителен стои за получаване на необходимите свойства на продукта.

Има няколко фактора, които могат да намалят качеството на месото. Много често тен, той се образува в резултат на ускорено съзряване при по-висока температура. Често тен е причина за неправилно транспортиране в насипно състояние, в резултат на процеси на съзряване значително се ускоряват. Месо става ясно изразен кафяв цвят, затухлый миризма и неприятен вкус.

Ако тен маловажен, след това месо трябва да бъдат отрязани на парчета и висеше на 6 часа в добре проветрено помещение. Ако тен е много дълбоко, а след това продуктът не трябва да се използва в храната.

Закисание – това е размножаването на микроорганизми в месото и началото на процеси на ферментация. Месото придобива неприятна миризма, това е първата стъпка неговото загниване. Като цяло този продукт е напълно безопасен за човека, но в храната го използвате, не се препоръчва.

Гниене – това е размножаване на бактерии, които разграждат фибри месо с образуването на токсични вещества. Да се използва в храни за непушачи, месото се подлага на рециклиране на настоящите правила.