Бычок – ненаситен и вкусна

Човек, за първи път видях на живо бычка, едва ли ще прельщен неговия външен изглед – голяма глава с широченной пастью, усеянной зъбите-игли, сравнително малко тяло, сраснали в масивна халка на коремните перки… черен или пясъчно-жълт, някакъв лигав, мазен на пипане… Разбира се, много са опитвали главоч в доматен сос, но срещна го в природата, не веднага да го вържеш с вкусни консерви.

Въпреки това, на много места бычок – обект на постоянно риболов и любителски риболов. Има различни варианти на бычка в Черно и особено – в Азовско море, високо се издигат в реката, впадающие в тези на морето. Лесно се адаптират както към солена, така и сладка вода.

Бычок доброволно върви на червея, за хляб, за тесто. Заглатывает стръв жадно, дълбоко – след трудно се извлича куката от прожорливой устата. За къпане на деца lov волове ръце – спорт, състезания. Сунешь ръка под камък или успявам да получа, обичайното място на пребиваване на този дъното рибки, – и ето вече невидим устата чувствително пощипывает за пръст. Тук трябва да вземете други пръсти костистую главата си и го хвърли неприветливого домакин норка на брега. Сега можете да преминете към по-нататъшни търсения. Вкъщи носите цялото обвързан с риза улов, а на рибата всички си в нея, докато тарань или червеноперка отдавна вече заспах. Бычок живучий – нищо чудно, че неговите най-близки роднини, mudskippers, които живеят в тропическа Азия, дълго време са без вода, разположен в корените на мангровите дървета.

Пържени главоч много вкусни, но приготвени горещ метод на тютюнопушенето, представляват истински деликатес. Премахване на главата и по специален начин перетянув с канап, за да не се разплитат труп – товарачи, отлежало няколко часа в соляном разтвор, закачена на желязна бъчва, или в специална smokehouse. В този съд, на предварително събрани въглени четка останалите стърготини, които започват да тлеят. Познавачите предпочитат дървени стърготини, череша, ябълка, хвойна. Температурата в smokehouse не трябва да надвишава 70-80 градуса, за да течност, намираща се в риба, не выкипела, и те са запазили своята сочност. Не повече от час стои в гъста ароматизирани дим – и украса на масата е готово за консумация.

В Бердянск, на брега на Азовско море, на крайбрежната алея има паметник на бычку. Плячка точно тази невзрачной рибки помогна да оцелее на гражданите в суровите години на войната и следвоенното време…